Кутья чей праздник

В принципе и мак, и орехи, с легкостью могут символизироваться то же самое. Поэтому символизм кутьи был очень актуален на рождение детей, как символ начала жизни, на свадьбу в честь продолжения этой жизни, и конечно на поминки, как символ возрождения казалось бы угаснувшей жизни.

История и символизм кутьи

Не секрет что практически во всех культурах еду, так или иначе использовали не только по прямому назначению, то есть в целях насыщения, но и в различных ритуалах и церемониях.

Многие народы, как собственно и наши предки наделяли еду и традиционные блюда различным символизмом, так например кутья, блюдо без которого не обходился не один большой праздник, поминки, свадьбы, рождение детей и т. д. И сегодня мы как раз и поговорим о символизме, и даже эзотерическом смысле кутьи в верованиях, традициях древних славян и раннего христианства.

История кутьи

Само слово «Кутья» обладает греческими корнями и переводится просто как «вареная пшеница», и связано это блюдо было точно также как и на Руси с культом поклонения умершим в Древней Греции и Риме.

В древней Греции вареную кашу с фруктами подносили на похоронах, но ученые говорят, что подношение подобной пищи еще более старо, так в Византии это блюдо называлось kollyba и как не странно также существует и в наше время.

Естественно и тут по любой логике выходит, что в христианскую историю кутья попала также из древнеязыческих культов, и также позаимствовало схожий символизм этого обрядового блюда.

Известно очень много различных названий, способов приготовления и разновидностей кутьи. Самые известные виды кутьи это: Канун, Сыта, Коливо, Сочиво и другие. О различиях в способах приготовления и происхождения этих традиционных видов кутьи, вы можете узнать из отдельной статьи посвященной приготовлению кутьи, и даже попробовать приготовить кутью вместе со мной по рецепту и фотографиям.

Символика и значение кутьи в славянском язычестве и православии

Кутья всегда считалась обязательным блюдом и даже атрибутом поминок, как кутью использовали на поминках можете прочитать отдельно. С первого взгляда может показаться странным что кутью славяне использовали и в свадебных ритуалах, а также при рождении детей (праздник «Родины»), и на крестинах. Но если мы глубже подумаем о символическом значении кутьи, то нам сразу станет понятно, что никакого логического несоответствия здесь нет.

Символизм кутьи

Семена всегда символизировали, плодородие, постоянность и круговорот жизни, то есть фактическое бессмертие или перерождение души. Семена похожи на тело человека, чтобы дать свой плод они должны попасть в землю и преобразоваться.

Семена содержат в себе жизнь, могут долго сохранять, а затем снова воспроизводить жизнь, и когда растения вроде бы погибают зимой, после них остаются семена, которые весной снова дают новую жизнь, и так до бесконечности. Соответственно когда люди едят кутью, они тоже символически становятся частью этого процессе бесконечной жизни.

Также не только семена в кутье имели это значение возрождающейся и вечной жизни, но и изюм, который добавляли в кутью, а в селах часто добавляли и черемуху также являются ягодами, то есть семенем, находящимся внутри плода.

В принципе и мак, и орехи, с легкостью могут символизироваться то же самое. Поэтому символизм кутьи был очень актуален на рождение детей, как символ начала жизни, на свадьбу в честь продолжения этой жизни, и конечно на поминки, как символ возрождения казалось бы угаснувшей жизни.

Также один из вариантов почему кутья была сладким кушаньем, так это то, что мед в кутье символизировал сладость, удовольствие и блага вечной жизни, которую получают умершие попадая в царство небесное, которые превосходят любые, даже самые смелые земные ожидания.

Поверья связанные с кутьей

А мак и орехи считали символом достатка в семье и плодородия, часто кутью пытались сделать «Богатой», то есть как можно более вкусной и сытной, от этого по поверьям мог зависеть богатый урожай и большой достаток семьи.

Есть и другие традиции связанные с кутьей, например хозяин дома мог подкинуть немного кутьи из ложки вверх так, чтобы они прилипла к потолку, потом прилипшие зерна считали, и считалось что летом получиться собрать примерно такое же количество снопов пшеницы.

Под миску с кутьей также иногда клали колоски и хранили эти колоски потом целый год как оберег. Кутьей в праздники угощали даже скотину и домашних животных, считалось, что животные будут от этого болеть меньше, и приносить больше приплода. Также обязательно оставляли немного кутьи в память об умерших предках, и носили это лакомство старшим родственникам и крестным если они жили отдельно.

Канунная (праздничная) кутья

Основными видами кутьи была поминальная и предпраздничная (канунная). Кутья в праздники была настолько популярна, что в честь ее даже называли даже большинство канунов (преддверие) известных нам зимних праздников, и даже сама кутья иногда называлась кануном, и естественно кутья была на них неотъемлемым блюдом и готовилась даже каждый раз по разному.

Кутья рождественская

Так например перед Рождеством (Славянский Сочельник) (бедной или постной кутьей), варили соответственно бедную кутью, то есть постную, с максимально скромным набором ингредиентов, так до этого праздника продолжался пост.

Также в этот день была церковная традиция целый день поститься и ничего не есть, а с первой взошедшей звездой ложкой кутьи начинали праздник, также просили о здравии себе и близким, и богатом урожае.

А заканчивали празднование также ложкой кутьи, притом не забывая вспомнить умерших предков. Также этот праздник Сочельник названием похож на сочиво, одну из разновидностей кутьи, но более того его часто называли просто «кутейником», естественно понятно в честь чего. Иногда эту кутью также называли богатой но значение оставалось тем же самым.

Новогодняя кутья

Перед новым годом (богатой, щедрой или скромной кутьей) варили максимально щедрую кутью, часто добавляя туда сливочное масло, сливки или молоко, поэтому она называлась щедрой или богатой, и символизировала изобилие и плодородность.

В теории, чтобы сделать богаче в кутью можно добавлять сухофрукты, узвар (компот из сухофруктов) мак, любые орехи, немного кусочков мармелада, цукатов, кураги, фруктов, варенья, леденцы а встречаются современные рецепты даже с коньяком.

Кутья крещенская

И «третьей кутьей«, которая проводилась перед крещением, была (голодная, бедная или водяная) кутья, которую готовили в основном из вареного зерна и меда с водой (сытой), ну и добавлением изюма. Также считается что до освещения воды на крещение верующие должны поститься, или употреблять только кутью или блюда из вареной крупы.

Иногда эти же праздники называли по старинке, первой, второй и третьей кутьей соответственно.

Православная кутья

При этом также традиционно православная кутья обязательно освящалась и подавалась к столу в пятницу первой недели Великого поста. Православная кутья подается в честь чуда великомученика Феодора Тирона, который в 362 году явился в этот день Архиепископу Константинополя Евдоксию и предупредил об осквернении еды на рынках жертвенной кровью с целью посмеяться и поиздеваться над христианами.

И это далеко не все традиции связанные с кутьей и её символикой, но к сожалению половина традиций уже утеряно, а чтоб описать вторую надо написать целую книгу, ведь у славян встречались даже гадания на кутью. Поэтому уже написанного более чем достаточно чтобы понять значительность, смысл и обрядность такого важного, хоть уже и немного архаичного блюда как кутья.

Ну а добавить больше нечего, остается пожелать не забывать своего происхождения и своих предков, так как это тоже важная часть нашей жизни, но и не забывать развиваться и двигаться вперед к новым еще неизведанным вершинам, что будет еще легче сделать на крепком фундаменте памяти своего рода. А также вы можете прочесть о истории, традициях и символизме пасхальных яиц крашенок, и узнать почему христиане их красят в красный цвет и подают именно на пасху, кроме того, читайте у нас на портале саморазвития, пошаговый рецепт того, как приготовить поминальную кутью и как правильно делать рисовую кутью.

Вариантов приготовления кутьи существует очень много, поэтому есть из чего выбрать. Пусть в разных рецептах их составляющие могут меняться, но пропорции будут оставаться примерно теми же.

Почему носят кутью на Рождество — откуда пошла традиция. Рождественская кутья

Здравствуйте, дорогие читатели. У многих из нас Рождество ассоциируется с богатым праздничным столом, за которым собирается вся семья, чтобы отпраздновать рождение Христа. В идеале, все приготовленные блюда должны быть постными, но сегодня далеко не все придерживаются этих традиций. Но существует одно постное блюдо, от которого и сейчас мало кто может отказаться. Как вы уже поняли, говорим мы о знаменитой кутье, которую мы старательно готовим на каждое Рождество. Прежде чем приступить к трапезе, необходимо отведать ложку кутьи, приготовленной хозяйкой дома. После такого важного ритуала можно уже отведать и остальные блюда.

Традиционная кутья готовится из зерен пшеницы, но сегодня многие предпочитают использовать для приготовления рис. Таким образом, процесс приготовления занимает гораздо меньше времени, нежели в случае с пшеницей.

Хотя многие из нас и сегодня стараются придерживаться давних традиций, сформированных еще нашими предками. Каждый готовит кутью по-своему, но мало кто знает правильный рецепт приготовления этого необычного блюда. Как приготовить кутью на рождество – из риса, из пшеницы?

Ну а для того, чтобы приготовить «ту самую» кутью, придется немного окунуться в историю формирования этой традиции.

Почему носят кутью на Рождество — откуда пошла традиция

Как все мы знаем, по традиции, крестники должны носить «вечерю» своим крестным отцам и матерям. К этой традиции нас с детства приобщали родители, дав в руки баночку с кутьей, и отправив к крестным родителям. С детства мы знаем, что так принято делать, но мало кто знает, откуда пошла эта традиция.

Зародился этот обычай еще во времена Крещения Руси. Крестные и крестники носили друг другу вечерю для того, чтобы отпраздновать вместе этот светлый праздник. Еще какое-то время назад крестить детей могли только кровные родственники, поэтому и носили вечерю только родным людям.

Носить кутью своим крестным родителям должны именно дети, как бы в благодарность за то, что те присутствовали при их крещении. Ведь крестные родители взяли на себя ответственность во всем помогать ребенку на протяжении своей жизни.

С годами традиции стали отходить на второй план, в связи с чем, теперь стать крестными родителями для ребенка могут даже друзья семьи.

Существует еще одна причина формирования этой интереснейшей традиции. Еще какое-то время назад зажиточные крестьяне приносили ужин более бедным семьям, которые нуждались в таком проявлении милосердия.

По сути, это церковь диктовала свои правила, гласящие о помощи ближнему своему. Помогая нищим, богатые люди пытались замолить свои грехи.

Но с течением лет, такой обряд быстро превратился в устоявшуюся традицию, которой следовали многие люди.

Позже кутья готовилась из лучшего зерна, которое дополнялось другими вкусными ингредиентами, превращаясь во вкуснейшее блюдо.

Зерно, используемое в качестве основы для кутьи, символизирует плодородие. Мед символизирует достаток, а грецкие орехи будут говорить о могуществе.

Поэтому и сейчас приношение в ваш дом такого блюда будет говорить о том, что вам и вашей семье желают благополучия и достатка.

Сам процесс приготовления именно традиционного блюда (на основе пшеницы) нельзя назвать простым, а это говорит о том, что достижение любых благ не будет возможным без приложения усилий.

Готовится кутья перед Рождеством, а разносится детьми вечером 6 января. Дети олицетворяют чистоту и невинность, поэтому самые искренние пожелания можно услышать именно от них.

Сегодня традиция ношения вечери все еще существует, но уже в несколько искаженном виде. Ведь сегодня кутью можно носить не только кровным родственникам, но и друзьям семьи. Кроме того, уже мало кто носит кутью именно в Сочельник, как раньше.

Традиционный рецепт кутьи на Рождество

Это постное блюдо может включать в себя различные ингредиенты, которые придают ей совершенно необычный вкус. Кто-то даже умудряется добавлять в кутью конфеты, но тут уже все зависит от ваших вкусов и фантазии.

Мы же рассмотрим традиционный рецепт, согласно которому готовили кутью именно на Рождество. Так как это блюдо праздничное, то оно будет состоять только из самых вкусных ингредиентов.

В эти праздничные дни скупиться на кутью никак нельзя было, поэтому люди готовили ее только из лучших продуктов.

Для приготовления «настоящей» кутьи нам понадобятся определенные продукты в таких пропорциях.

Ингредиенты:

Приготовление:

Пшеницу необходимо перебирать вручную, так как среди нее может попадаться мусор, наличие которого в блюде вряд ли вам придется по душе.

Заливаем перебранные пшеничные зерна холодной водой примерно на три часа для того, чтобы они, как следует, набухли. Если этого времени оказалось недостаточно, то можно оставить зерна в воде на всю ночь.

Если вы отдали предпочтение шлифованной пшенице (и правильно сделали), то вам и вовсе не придется ее вымачивать.

Как только структура пшеницы заметно поменялась, то можно смело ставить ее вариться. На такое количество пшеницы нам понадобится около трех стаканов очищенной воды. Варим зерна до тех пор, пока они не станут мягкими.

Процесс варки мака займет не более десяти минут, после чего еще следует обязательно процедить через мелкий дуршлаг. При этом, следует подождать, пока вся вода стечет.

Изюм тщательно промываем и заливаем кипятком для того, чтобы он приобрел более упругую форму. По сути, он должен, набравшись влаги, превратиться в тот же виноград. Процесс набухания займет не более 20 минут.

Очищенные орехи поджариваем на сковороде, после чего очищаем от шелухи и нарезаем на более мелкие части.

Собственно, процесс приготовления завершается соединением всех ингредиентов, которые мы заправляем медом. Вот и готова праздничная кутья, которая отличается своим неповторимым вкусом.

Чем залить кутью или чем заправить

Практически каждый рецепт приготовления праздничной кутьи подразумевает добавление какой-либо жидкой основы. Кто-то добавляет простую воду, а кто-то готовит сироп на основе воды и сахара. Мы же предлагаем традиционный вариант заправки кутьи узваром, приготовленным на сухофруктах.

По сути, это тот же компот, то готовится он не из свежих фруктов и ягод, а из высушенных. Зимой нам вряд ли удастся найти свежие фрукты, поэтому узвар будем варить из имеющихся заготовок.

В общем-то, напиток из сухофруктов по вкусу получится намного ярче простого компота, поэтому постарайтесь заранее заготовить как можно больше сушки из разнообразных ягод и фруктов.

Для приготовления узвара нам понадобится несколько видов сухофруктов (на ваш вкус). Промываем сушку и засыпаем их в кастрюлю с холодной водой. Ставим посудину на огонь, и с момента кипения засекаем 20 минут. Готовый напиток процеживаем и добавляем в смесь для кутьи, которая уже включает в себя мед.

Кстати, если вы неравнодушны к сухофруктам, то можно дополнить кутью измельченной курагой, к примеру. Вкус получится довольно необычный, поэтому попробовать стоит.

Многих интересует вопрос «Что же именно добавлять в кутью, мед или узвар?» Ну здесь уже все зависит от вашего вкуса. Конечно, кутья без меда — не кутья. Поэтому этот ингредиент будет обязательным в любом случае, а вот добавлять узвар или нет — дело каждого.

Если вы добавили жидкий мед, и блюдо получается довольно жидким, то узвар можно не добавлять. Хотя такой вариант получится достаточно сладким, что не каждому придется по вкусу.

Как красиво украсить кутью

Благодаря разнообразию основных ингредиентов блюда, оно само по себе выглядит довольно интересным, а значит, не требует дополнительных украшений.

Хаотично расставленными акцентами в нем будут сухофрукты, отличающиеся довольно яркими цветами, а также мед, который придаст кутье золотого оттенка.

В целом, цветовая гамма получится довольно теплой, поэтому не стоит нарушать ее какими-либо дополнительными ингредиентами. Мед можно добавить перед самой подачей блюда, чтобы ни его внешний вид, ни вкусовые качества не были испорчены.

Если вы хотите оригинально преподнести такое блюдо, то можно сверху украсить его кусочками орехов и сухофруктов, создавая из них ритмическую композицию. Привычная кутья приобретет необычный вид, что не сможет не привлечь внимание гостей.

Рождественская кутья. Рецепты ТОП — 3 из риса, пшеницы, перловки

Если раньше кутья готовилась строго по правилам, то сегодня существует очень много альтернативных вариантов, которые отличаются абсолютно разными составляющими.

Собственно, некоторые из них могут вас даже удивить. Мы рассмотрим наиболее интересные рецепты, о которых вы, возможно, еще не слышали.

1. Кутья из пшеницы с цукатами

Такой вариант приготовления близок к традиционному рецепту, но все же существуют некоторые отличия.

Подготавливаем такие ингредиенты:

Процесс приготовления:

Пшеницу необходимо предварительно вымочить, но если вам посчастливилось приобрести шлифованные зерна, но можно сразу приступать к их варке.

Количество меда, который будет добавляться в кутью, каждый определяет для себя сам. В теплой воде растворяем определенное количество меда, после чего заливаем им уже готовую крупу.

Очищенные орехи обжариваем, после чего измельчаем их до более мелких частей. К пшенице добавляем измельченные орехи и цукаты. Перемешиваем кутью, украшаем по своему вкусу, и подаем к столу.

2. Миндальная кутья с рисом

Такая кутья будет мало напоминать традиционный вариант, ведь она содержит в себе совершенно другие ингредиенты.

Рисовая кутья все чаще встречается на праздничном столе в день Рождества, но в таком виде ее мало кто готовил.

Такой интересный вариант кутьи подразумевает использование следующих ингредиентов.

Ингредиенты:

Приготовление:

Прежде всего, нам нужно несколько раз промыть рисовую крупу для того, чтобы по окончанию приготовления каша не слиплась в один пласт.

Итак, заливаем рис водой и варим до полной готовности, при этом, перемешивая его в процессе варки. Варить кашу необходимо на медленном огне, так как рис может пристать к дну кастрюли и просто подгореть. Отварной рис промываем под холодной водой.

Изюм и миндаль желательно ошпарить кипятком, после чего, миндаль нарезаем на более мелкие кусочки. Сахар добавляем в воду и ставим на медленный огонь, пока он полностью не растворится в жидкости, превратившись в сироп. Можно украсить готовое блюдо цельным минадлем.

Смешиваем все подготовленные ингредиенты и заливаем сладким сиропом. Вот, собственно, миндальная кутья и готова.

3. Кутья из перловки

Если вариант с рисом встречается довольно часто, то перловая кутья станет для вас чем-то совершенно новым.

Главная особенность этого рецепта заключается в том, что перед подачей кутья заливается сливками. Действительно необычно, правда?

Ингредиенты нам понадобятся такие:

Приготовление:

Крупу провариваем на медленном огне около часа. Мак заливаем кипятком и провариваем около 20 минут. Мягкий мак растираем вручную при помощи ступки. А изюм все также распариваем в кипятке около 15 минут.

К остывшей крупе добавляем мак и орехи с изюмом. Заправляем готовую смесь медом и перемешиваем. И только перед подачей добавляем сливки. Такую кутью вы точно еще не пробовали.

Как приготовить кутью на Рождество из пшеницы

Пшеница имеет достаточно плотную структуру, поэтому ее необходимо заранее вымачивать, иначе вариться она будет неопределенное количество времени.

Поэтому заливаем зерна водой и оставляем на ночь. Наутро вы заметите, что зерна увеличились в размере, а воды в кастрюле стало значительно меньше.

Доливаем недостающее количество воды и ставим на огонь. Нужно следить за процессом варки для того, чтобы пшеница полностью не разварилась, так как нам нужны цельные зерна. Здесь дело в эстетической подаче.

Вариантов приготовления кутьи существует очень много, поэтому есть из чего выбрать. Пусть в разных рецептах их составляющие могут меняться, но пропорции будут оставаться примерно теми же.

Можно даже разработать собственный вариант рецепта кутьи из продуктов, которые вы любите больше всего.

Кутья считается традиционным рождественским блюдом, поэтому не отказывайте себе в удовольствии самостоятельно приготовить такую вкусность.

Теперь мы знаем некоторые секреты приготовления, которые помогут получить ответ на вопрос «Как приготовить кутью на рождество – из риса, из пшеницы?»

Как приготовить кутью на Рождество из риса

В общем-то, такой вариант приготовления кутьи является намного проще рецепта с использованием пшеницы. Дело в том, что рис варится гораздо быстрее, да и предварительного вымачивания он также не требует.

Как правило, на стакан риса приходится два стакана воды. После нескольких промываний, рис сразу заливается водой и ставится на огонь.

Для того, чтобы вода быстрее закипела, ставим огонь на максимум, и только после момента закипания, снижаем его до среднего.

В среднем, рис варится около 20 минут, поэтому постарайтесь проследить за временем. Ведь может случиться и так, что рис полностью разварится, превратившись в пюре. А для приготовления кутьи нам нужны цельные рисовые зерна.

Кроме зерна пшеницы, других круп в Чиленто практически не знают до сих пор. Ризотто – блюдо “синьоров” , как и салаты с фарро или ячменем. Выращивается немного кукурузы. Но она вся практически идёт на корм домашней птицы. Поленту из кукурузной муки и раньше использовали в питании, но очень ограниченно.
Интересны научные данные о том, что крестьяне Северной Италии, большие потребители кукурузной поленты, часто страдали пелагрой, заболеванием, связанным с неполноценным белковым питанием, не смотря на то, что их рацион был более богат продуктами животного происхождения по сравнению с бедным по этим продуктам рационом крестьян итальянского Юга.
Этот факт объясняется тем, что зерно пшеницы, богатое одними типами белков, удачно сочеталось с бобовыми, в свою очередь богатыми другими типами. Вместе эти растения обеспечивали людей всеми незаменимыми аминокислотами, что позволяло им иметь хорошее здоровье при, казалось бы, бедном питании.
Вскрывая подобные факты, Angel Keys показал всему научному миру богатство, которым владела бедная часть народов Средиземноморья ( Испании, Греции, стран бывшей Югославии, Южной Италии, острова Крит, Турции и Тунизии) – кухней, гармоничной и здоровой, простой и вкусной.
Изучая рецептуру и распространение различных блюд, американский врач выразил мысль о том, что не только животные и растения, но блюда традициональных кухонь подвержены исчезновению с лица планеты и поэтому должны быть взяты под защиту.
Если бы меня спросили, какое только ОДНО блюдо из итальянской кухни должно быть защищено от исчезновения, я бы выбрала, к счастью, ставшее классикой итальянской кухни – Суп с пастой и фасолью ( Minestra di pasta e fagioli).
Возможно, кто-то предложит более яркие итальянские блюда, как пицца или какие-то знаменитые рецепты пасты, да мало ли в итальянской кухне выдающихся творений.
Хотя на родине пиццы, в Неаполе, mammosantissima тарелка “пасты с фасолью” считается королевой стола. Не зря это блюдо называли ” мясом бедных”, ” бистеккой бедняков” за то, что миллионы бедных семей в прошедшие столетия были полноценно накормлены этим традициональным блюдом.
Согласна с тем, что очень трудно так, навскидку, просчитать вкус пасты с фасолью, под которым подразумеваю очень широкий ассотимент рецептов с различными типами пасты и видами бобовых из различных региональных кухонь Италии.
Я сама очень долго не “очаровывалась” , скорей, снобировала этот рецепт, считая его проблемно – калорийным и трудно-переварильным))))))
Бывает такое, когда ингредиенты кажутся очень простыми, незатейливыми, и их сочетание не складывается в яркую вкусовую картинку.
Пиццоккери – другой пример труднопросчитываемого блюда. В этом году пиццоккери стали настоящим открытием для меня и моих друзей. Сейчас, в свою очередь, никак не могу определиться, насколько вкусна рыба, приготовленная в белых персиках.
Но однажды, попробовав простую крестьянскую похлебку, сваренную на бульоне фасоли с измельчёнными остатками различных сортов сухой пасты и заправленную оливковым маслом, я была буквально поражена богатым вкусом этого блюда, его кремозностью, здоровой сытостью и необычной лёгкостью приготовления.
С тех пор я готовила ” пасту с фасолью” множество раз, по различным рецептам. И каждый раз удивляюсь гармоничности этого блюда.
Сейчас начался Великий Пост. Многие, переходя в этот период к новому типу питания, в буквальном смысле впадают в тоску только от мысли, чтобы такое приготовить из постного, но вкусного.
Суп с пастой и бобовыми – один из наиболее удачных и здоровых, к тому, же рецептов для Поста. Хотя, обогащённые продуктами животного происхожения, рецепты такого супа могут прекрасно служить для обычного меню.
Я не хочу давать подробные рецепты блюда, с такими ингредиентами, как панчетта, свиные колбаски и т. д. Этих рецептов можно найти сейчас великое множество.
Мне, же, хотелось обратить внимание моих друзей только на принцип приготовления блюда на базововом наборе продуктов. Попробовать почувствовать богатый вкус этого очень простого сочетания ( пасты, бобовых, овощей и оливкового масла) с тем, чтобы потом решить для себя, нужны ли дополнительные ингредиенты.
Привожу рецепт самого уважаемого в Италии знатока итальянской кухни Пеллегрино Артузи.
Блюдо для одной персоны можно приготовить из : 200 г свежих, очищенных от стручков,
Фасолин( или 90 г сухой фасоли); 50 г пасты, 10 г оливкового масла, 12 луковицы, стебель сельдерея, долька чеснока, пара стебельков петрушки, ложка помидорных консервов.

Кутья чей праздник

Название поста решительно может вызвать недоумение. В принципе, это вопрос, который случайно возник у меня в голове при просмотре летних фотографий.
Несколько фото, что я ставлю ниже в посте, посвящены ежегодному празднику Святого Лоренцо, что отмечается в южно-итальянском городке Торре Орсайя 10 августа. Если помните, ночью 10-ого августа начинают падать звёзды.
Одной из традиций этого праздника является кутья, по-итальянски la cuccìa.

В христианском мире существует множество рецептов и обрядов, связанных с кутьёй.
У православных христиан кутья служит в качестве поминального блюда.
У католиков кутья обычно варится ко дню Святой Лючии (13 декабря) . Согласно легенде, 13 декабря 1646 года в сицилийский порт Палермо прибыло судно с грузом зерна, что положило конец длительному голоду. Чтобы тотчас насытиться, люди не стали ждать, когда из зерна сделают муку, а сварили его и съели. Чтобы помнить случившееся, жители Палермо традиционально не едят в этот день ничего мучного, а только кутью и аранчини из риса. Сейчас кутья у них превратилась в сладкое блюдо на базе варёного зерна, рикотты с добавлением различных цуккатов, шоколада, специй.
В реги оне Кампанья сладкую кутью оформили в настоящий торт – неаполетанскую пастьеру, которую пекут к Пасхе. Вот уже несколько лет, как пеку её и я.
В районе Чиленто ( побережье тирренского моря ниже города Салерно в регионе Кампанья), где находится городок Торре Орсайя, ко дню Святой Лючии кутью варят из тринадцати ингредиентов Самый главный персонаж – зерно пшеницы. Остальные ингредиенты – различные виды бобовых ( чечевица, нут, различные сорта фасоли) и зёрна других доступных круп ( кукуруза, фарро, ячмень).
Следуют ли этой традиции во время праздника Святого Лоренца, я не знаю. Когда мне предложили поучаствовать в традиции, спросили только любые виды бобовых и круп.
Чтобы почувствовать атмосферу праздника, посвящённого Святому Лоренцо – покровителю городка, привожу пару фотографий с крестового хода во время праздника с его театрализованной частью, отображающей историю дьякона Лоренцо.
Вот он шествует в процессии в окружении ангелов, несущих гриль, на котором он был зажарен живьём.

А это момент его казни римскими легионерами. Сейчас он скажет им : ” Перевёртывайте, с этого бока я уже готов!” Чёрный юмор отважного человека.

А вот так жители городка украшают дома к празднику красными полотнищами с изображением святого и символа его passion – гриля.
В день праздника святого раздают нуждающимся соседям продукты собственного производства : молоко, сыры, колбасы, овощи, вино. И совместно варят кутью.

Соседи приносят в общий котёл то лучшее из ингредиентов, что есть у них дома. Разжигают в центре двора костёр и несколько часов варят кутью.

А потом едят её все вместе и угощают её жителей из близлежащих кварталов. Те, в свою очередь, приподносят сваренную ими. Потом обсуждают, чья кутья была лучше. Но куда им до блогокулинарных баталий!

Ещё кутью варят в приходе местной церкви. На фото местная фёрст леди в традиционном костюме ( жаль, что на фото плохо видны её шаровары с тонким шитьём) раздаёт кутью перед церковью выходящим с праздничной мессы.

К празднику и к кутье, думаю, никаких вопросов не возникает. Но как теперь связать эту самую кутью с заявленной в названии поста средиземноморской диетой?
Сразу оговорюсь, что термин ” средиземноморская диета” не имеет ничего общего с худительными диетами.
Этот термин более сорока лет назад был введён американским физиологом Ancel Keys, что проводил свои зимы на пляжах Чиленто, кстати! и был очарован жизнью местных крестьян, их life style, что, казалось, жили отрешенно от мира, в котором проходили войны и города задыхались от смога и стресса.
Американский медик смог найти связь между низкой смертностью населения Чиленто от сердечно-сосудистых заболеваний с ежедневной пищей этих жителей.
Как было доказано, в Южной Италии уже несколько столетий ежедневное питание населения складовалось на базе местных продуктов: хлеба, круп, бобовых, оливкового масла, овощей, сыров, свежих и сушённых фруктов, вина. Другими словами, тип питания жителей Чиленто можно определить, как практически вегетарианский.
Продукты животного происхождения, особенно говядина, использовались очень ограниченно.
Посмотрите на это фото. Это помещение было мясной лавкой в соседнем городке ещё в конце пятидесятых годов. А где стоит ваза и вовсе было “холодильной” камерой.
По-моему, очень яркое доказательство того, сколько мяса потреблялось тогда “на душу населения”. Много не напотребляешь с таким сервисом.

В основном употребляли белое мясо ( курица, кролик, ягнёнок, свинина), которое попадало на стол только во время воскресного обеда. На неделе жители обходились яйцами и нечасто рыбой, что в большинстве своём, представляли мелкие породы рыб, анчоусы особенно.
Чиленто-зона широкого производства моццареллы. Но различные типы рикотты, моццарелла, другие типы местных сыров были представлены очень умеренно в ежедневном меню жителей этой зоны.
Законно может возникнуть вопрос о пасте. Известно, же, что благодаря именно южным итальянцам все остальные итальянцы получили кличку “макаронники”.
Публикации, работающие на рекламу индустрии пасты, обязательно пишут, что среднеземноморская диета была сформирована на пасте.
Это не совсем так. Домашняя паста была исключительно воскресным блюдом, а фабричные макароны и Ко и вовсе только на Рождество или Пасху.
Я лично разговоривала с жителями городка, что были молоды сорок лет назад, когда писались научные труды о средиземноморской диете. Одна из женщин даже представлена на фото.
Все они хором подтвердили то, что писалось в научных исследованиях Кейса насчёт питания. Особенно меня интересовал вопрос, в каком виде употребляли зерно и бобовые. Что зерно, что бобовые в большинстве своём входили в состав различных похлёбок и в качестве отдельных блюд.
Практическ и каждая семья владела участками земли, на которых выращивалось зерно.
Культивировала сь пшеница твёрдых сортов. Основная часть зерна смалывалась на муку для выпечки хлеба. Какой там здоровый хлеб из этой муки! За неделю решает все вопросы с проблемным кишечником.
Но помол муки стоил денег. К тому же, урожаи зерна на гористых и труднообрабатываемых участках были не очень богатые.
На фото видны те самые земли, что ещё сорок лет назад колосились пшеницей, а теперь заросли кустарником. Зато пасту теперь местные жители едят каждый день. Удивительно, не правда ли?

Кроме зерна пшеницы, других круп в Чиленто практически не знают до сих пор. Ризотто – блюдо “синьоров” , как и салаты с фарро или ячменем. Выращивается немного кукурузы. Но она вся практически идёт на корм домашней птицы. Поленту из кукурузной муки и раньше использовали в питании, но очень ограниченно.
Интересны научные данные о том, что крестьяне Северной Италии, большие потребители кукурузной поленты, часто страдали пелагрой, заболеванием, связанным с неполноценным белковым питанием, не смотря на то, что их рацион был более богат продуктами животного происхождения по сравнению с бедным по этим продуктам рационом крестьян итальянского Юга.
Этот факт объясняется тем, что зерно пшеницы, богатое одними типами белков, удачно сочеталось с бобовыми, в свою очередь богатыми другими типами. Вместе эти растения обеспечивали людей всеми незаменимыми аминокислотами, что позволяло им иметь хорошее здоровье при, казалось бы, бедном питании.
Вскрывая подобные факты, Angel Keys показал всему научному миру богатство, которым владела бедная часть народов Средиземноморья ( Испании, Греции, стран бывшей Югославии, Южной Италии, острова Крит, Турции и Тунизии) – кухней, гармоничной и здоровой, простой и вкусной.
Изучая рецептуру и распространение различных блюд, американский врач выразил мысль о том, что не только животные и растения, но блюда традициональных кухонь подвержены исчезновению с лица планеты и поэтому должны быть взяты под защиту.
Если бы меня спросили, какое только ОДНО блюдо из итальянской кухни должно быть защищено от исчезновения, я бы выбрала, к счастью, ставшее классикой итальянской кухни – Суп с пастой и фасолью ( Minestra di pasta e fagioli).
Возможно, кто-то предложит более яркие итальянские блюда, как пицца или какие-то знаменитые рецепты пасты, да мало ли в итальянской кухне выдающихся творений.
Хотя на родине пиццы, в Неаполе, mammosantissima тарелка “пасты с фасолью” считается королевой стола. Не зря это блюдо называли ” мясом бедных”, ” бистеккой бедняков” за то, что миллионы бедных семей в прошедшие столетия были полноценно накормлены этим традициональным блюдом.
Согласна с тем, что очень трудно так, навскидку, просчитать вкус пасты с фасолью, под которым подразумеваю очень широкий ассотимент рецептов с различными типами пасты и видами бобовых из различных региональных кухонь Италии.
Я сама очень долго не “очаровывалась” , скорей, снобировала этот рецепт, считая его проблемно – калорийным и трудно-переварильным))))))
Бывает такое, когда ингредиенты кажутся очень простыми, незатейливыми, и их сочетание не складывается в яркую вкусовую картинку.
Пиццоккери – другой пример труднопросчитываемого блюда. В этом году пиццоккери стали настоящим открытием для меня и моих друзей. Сейчас, в свою очередь, никак не могу определиться, насколько вкусна рыба, приготовленная в белых персиках.
Но однажды, попробовав простую крестьянскую похлебку, сваренную на бульоне фасоли с измельчёнными остатками различных сортов сухой пасты и заправленную оливковым маслом, я была буквально поражена богатым вкусом этого блюда, его кремозностью, здоровой сытостью и необычной лёгкостью приготовления.
С тех пор я готовила ” пасту с фасолью” множество раз, по различным рецептам. И каждый раз удивляюсь гармоничности этого блюда.
Сейчас начался Великий Пост. Многие, переходя в этот период к новому типу питания, в буквальном смысле впадают в тоску только от мысли, чтобы такое приготовить из постного, но вкусного.
Суп с пастой и бобовыми – один из наиболее удачных и здоровых, к тому, же рецептов для Поста. Хотя, обогащённые продуктами животного происхожения, рецепты такого супа могут прекрасно служить для обычного меню.
Я не хочу давать подробные рецепты блюда, с такими ингредиентами, как панчетта, свиные колбаски и т. д. Этих рецептов можно найти сейчас великое множество.
Мне, же, хотелось обратить внимание моих друзей только на принцип приготовления блюда на базововом наборе продуктов. Попробовать почувствовать богатый вкус этого очень простого сочетания ( пасты, бобовых, овощей и оливкового масла) с тем, чтобы потом решить для себя, нужны ли дополнительные ингредиенты.
Привожу рецепт самого уважаемого в Италии знатока итальянской кухни Пеллегрино Артузи.
Блюдо для одной персоны можно приготовить из : 200 г свежих, очищенных от стручков,
Фасолин( или 90 г сухой фасоли); 50 г пасты, 10 г оливкового масла, 12 луковицы, стебель сельдерея, долька чеснока, пара стебельков петрушки, ложка помидорных консервов.

Сухая фасоль замачивается на ночь, вода для замачивания сливается.
Фасоль отваривается в поллитре воды на медленном огне. Соль добавляется в конце варки. Время варки фасоли зависит от сорта фасоли.
Когда фасоль готова, вынуть половину фасоли и взбить блендером в крем. Во времена Артузи блендеров, конечно, не было.
К этому времени готовится заправка: лук, сельдерей, чеснок и петрушка измельчаются и обжариваются на масле. Затем в ним добавляется помидорные консервы, разведённые бульоном фасоли.
Заправ ка и крем фасоли добавляются к бульону с оставшейся фасолью. Жидкость доводиться до кипения и бросается паста. Пока паста отваривается, лучше помешивать суп, т. к. загустевший суп имеет плохую привычку пригорать.
В тарелку к готовому супу нужно добавить только ложку хорошего оливкового масла.
Практически, ни один из подобных рецептов региональных кухонь не рекомендует добавлять к блюду тёртый сыр. В принципе, это на любителя.
Таким образом можно приготовить суп из любых бобовых
Некот орые рекомендации в отношении пасты. Лучше для этого блюда брать короткую пасту. Традиционально хозяйки используют остатки различных типов пасты, которые ещё крошат вместе в одном пакете при помощи молотка для отбивных. Понятно, что это связано с тем, что мелкие кусочки пасты легче отварить в густой жидкости. Сейчас в продаже есть специальные наборы пасты для этого блюда.

А это момент его казни римскими легионерами. Сейчас он скажет им : ” Перевёртывайте, с этого бока я уже готов!” Чёрный юмор отважного человека.
Кроме зерна пшеницы, других круп в Чиленто практически не знают до сих пор. Ризотто – блюдо “синьоров” , как и салаты с фарро или ячменем. Выращивается немного кукурузы. Но она вся практически идёт на корм домашней птицы. Поленту из кукурузной муки и раньше использовали в питании, но очень ограниченно.
Интересны научные данные о том, что крестьяне Северной Италии, большие потребители кукурузной поленты, часто страдали пелагрой, заболеванием, связанным с неполноценным белковым питанием, не смотря на то, что их рацион был более богат продуктами животного происхождения по сравнению с бедным по этим продуктам рационом крестьян итальянского Юга.
Этот факт объясняется тем, что зерно пшеницы, богатое одними типами белков, удачно сочеталось с бобовыми, в свою очередь богатыми другими типами. Вместе эти растения обеспечивали людей всеми незаменимыми аминокислотами, что позволяло им иметь хорошее здоровье при, казалось бы, бедном питании.
Вскрывая подобные факты, Angel Keys показал всему научному миру богатство, которым владела бедная часть народов Средиземноморья ( Испании, Греции, стран бывшей Югославии, Южной Италии, острова Крит, Турции и Тунизии) – кухней, гармоничной и здоровой, простой и вкусной.
Изучая рецептуру и распространение различных блюд, американский врач выразил мысль о том, что не только животные и растения, но блюда традициональных кухонь подвержены исчезновению с лица планеты и поэтому должны быть взяты под защиту.
Если бы меня спросили, какое только ОДНО блюдо из итальянской кухни должно быть защищено от исчезновения, я бы выбрала, к счастью, ставшее классикой итальянской кухни – Суп с пастой и фасолью ( Minestra di pasta e fagioli).
Возможно, кто-то предложит более яркие итальянские блюда, как пицца или какие-то знаменитые рецепты пасты, да мало ли в итальянской кухне выдающихся творений.
Хотя на родине пиццы, в Неаполе, mammosantissima тарелка “пасты с фасолью” считается королевой стола. Не зря это блюдо называли ” мясом бедных”, ” бистеккой бедняков” за то, что миллионы бедных семей в прошедшие столетия были полноценно накормлены этим традициональным блюдом.
Согласна с тем, что очень трудно так, навскидку, просчитать вкус пасты с фасолью, под которым подразумеваю очень широкий ассотимент рецептов с различными типами пасты и видами бобовых из различных региональных кухонь Италии.
Я сама очень долго не “очаровывалась” , скорей, снобировала этот рецепт, считая его проблемно – калорийным и трудно-переварильным))))))
Бывает такое, когда ингредиенты кажутся очень простыми, незатейливыми, и их сочетание не складывается в яркую вкусовую картинку.
Пиццоккери – другой пример труднопросчитываемого блюда. В этом году пиццоккери стали настоящим открытием для меня и моих друзей. Сейчас, в свою очередь, никак не могу определиться, насколько вкусна рыба, приготовленная в белых персиках.
Но однажды, попробовав простую крестьянскую похлебку, сваренную на бульоне фасоли с измельчёнными остатками различных сортов сухой пасты и заправленную оливковым маслом, я была буквально поражена богатым вкусом этого блюда, его кремозностью, здоровой сытостью и необычной лёгкостью приготовления.
С тех пор я готовила ” пасту с фасолью” множество раз, по различным рецептам. И каждый раз удивляюсь гармоничности этого блюда.
Сейчас начался Великий Пост. Многие, переходя в этот период к новому типу питания, в буквальном смысле впадают в тоску только от мысли, чтобы такое приготовить из постного, но вкусного.
Суп с пастой и бобовыми – один из наиболее удачных и здоровых, к тому, же рецептов для Поста. Хотя, обогащённые продуктами животного происхожения, рецепты такого супа могут прекрасно служить для обычного меню.
Я не хочу давать подробные рецепты блюда, с такими ингредиентами, как панчетта, свиные колбаски и т. д. Этих рецептов можно найти сейчас великое множество.
Мне, же, хотелось обратить внимание моих друзей только на принцип приготовления блюда на базововом наборе продуктов. Попробовать почувствовать богатый вкус этого очень простого сочетания ( пасты, бобовых, овощей и оливкового масла) с тем, чтобы потом решить для себя, нужны ли дополнительные ингредиенты.
Привожу рецепт самого уважаемого в Италии знатока итальянской кухни Пеллегрино Артузи.
Блюдо для одной персоны можно приготовить из : 200 г свежих, очищенных от стручков,
Фасолин( или 90 г сухой фасоли); 50 г пасты, 10 г оливкового масла, 12 луковицы, стебель сельдерея, долька чеснока, пара стебельков петрушки, ложка помидорных консервов..