Кутья на украинском языке

Решта свят – Новий рік, Щедрий вечір, Голодна кутя і Водохрещі минають, як би не були (У. Самчук).

Кутья на украинском языке

1. Обрядова каша з ячмінних або пшеничних зерен, уживана з солодкою підливою напередодні Різдва чи Водохреща.

По селі, по якій годині тиші, коли йшла рокова, церемоніальна вечеря з примівками і обрядами по старому звичаю, з дідухом і кутею, почалися веселі колядкові співи (І. Франко);

У кутку на сіні, там, де блимає старезна лампадка, стоїть наша самотня кутя (Б. Антоненко-Давидович);

// Святковий вечір, коли споживають таку обрядову кашу.

А віщування смерти [смерті] у княж-дворі ще від тогідної [торішньої] куті появлялися (К. Гриневичева);

Після цього наші ловці вирушили додому, щоб встигнути на кутю (І. Багряний);

– Завтра кутя. І все в нас буде, як на батьківщині: і кутя, і узвар, і сіно постелимо за звичаєм. (З. Тулуб).

На проводи наносять сюди на гроби чимало чого: чи куті, чи буханців, чи крашанок (Г. Квітка-Основ”яненко);

Поминальної куті з торішньої пшениці дві мисочки наварив (О. Ковінька).

Батько подарував Лаврінові ту грушу на Багату Кутю тоді, як Лаврін чхнув за вечерею (І. Нечуй-Левицький);

На багату кутю приїхав увечері 24 грудня до Чигирина (П. Загребельний);

[Павло:] Сьогодні ж Святий Вечір, то, здається, кличуть мороза вечеряти? [Явдоха:] Мороза кличуть вечерять на голодну кутю, а це Багатий вечір (І. Карпенко-Карий);

Решта свят – Новий рік, Щедрий вечір, Голодна кутя і Водохрещі минають, як би не були (У. Самчук).

◇ Додава́ти / дода́ти куті́ ме́ду див. Додава́ти;

Передава́ти / переда́ти куті́ ме́ду див. Передава́ти¹.

Найдено в “Фразеологічному словнику української мови”
Додава́ти / дода́ти куті́ ме́ду. Підсилювати якесь враження, навмисно підбурювати кого-небудь. — А здирливий (о. Артемій), а запопадний, крий Боже! І до княгині підскочить, і до пана підплигне! — додавав писар куті меду (І. Нечуй-Левицький). ні мед ні кутя́ кому і без додатка. Тяжко, погано і т. ін. комусь. — Дядька під корінь війна підрубала. А коли підрубала, значить, селянське господарство, то тут тобі й робочому ні мед ні кутя, і тим, що пишуть ото та на рахівницях клацають (Ю. Збанацький). передава́ти / переда́ти куті́ ме́ду. Перевищувати норму, міру в чому-небудь або перебільшувати що-небудь. Кожен (козак) говорив відверто, як дужий владар, сміявся щіросердечно, залицявся і підморгував на очах всього.. панства, але ж ніколи не передаючи куті меду, ставлячи самому собі межу, за яку годі переступати (М. Лазорський); Лукавий бісик під’юджує мене на пошуки нових важелів піднесення боєготовності особового складу, але я рішуче відганяю його далі, щоб не передати куті меду (М. Ю. Тарновський); Узяв (Микита Павлович) у руки шматки пружини і почав розглядати блискучу на зламах сталь. Гартом не догодили, передали куті меду. Пружина має бути трохи м’якшою (П. Інгульський); Віктор згадав пророцтво інститутського професора. В дечому має рацію Яків Степанович, хоча, звичайно, передав тоді куті меду (В. Гужва).

КА́ША (густа страва з крупів, пшона, рису тощо); КУЛІ́Ш (рідка, перев. пшоняна страва); КУТЯ́ етн. (обрядова страва); КО́ЛИВО церк. (поминальна страва з пшениці, рису тощо); МАМАЛИ́ГА, ТОКА́Н діал., ГО́ЙДАНКА заст. (з кукурудзяного борошна); ЛЕМІ́ШКА (перев. з гречаного борошна). Як відомо, сама себе хвалить тільки гречана каша (Остап Вишня); Тут з салом галушки лигали, Лемішку і куліш глитали (І. Котляревський); По селі, по якій годині тиші, коли йшла рокова, церемоніальна вечеря з примівками і обрядами по старому звичаю, з дідухом і кутею, почалися веселі колядкові співи (І. Франко); На вікні стояло коливо — кутя і підсолоджена вода для Олофірової душі (О. Донченко); Всипала я кукурудзяне борошно в окріп, мішаю ложкою мамалиґу (І. Нечуй-Левицький); Іван узяв ложку, набрав токану (з газети).

Найдено в “Собственном имени в русской поэзии XX века: словаре личных имён”
(домашнее имя Ксении Синяковой) Ласточки две, Как образ семьи, в красном куте, Из соломы и глины Вместо парчи Свили лачугу: Взамен серебра образу был Этих ласточек брак. Синие в синем муху за мухой ловили, Ко всему равнодушны – и голосу Кути, И рою серебряной пыли, Хл922 (363)

Тлумачний он-лайн словник української мови «СЛОВНИК. УКРЛІТ. ORG» об’єднує слова та словосполучення з різних словників.

Кутья на украинском языке

Тлумачний он-лайн словник української мови «СЛОВНИК. УКРЛІТ. ORG» об’єднує слова та словосполучення з різних словників.

аа аб ав аг аґ ад ае ає аж аз ай ак ал ам ан ао ап ар ас ат ау аф ах ац ач аш ая

ва вб вв вг вд ве вж вз ви ві вї вй вк вл вм вн во вп вр вс вт ву вх вц вч вш вщ вю вя

да дб дв де дє дж дз ди ді дї дл дм дн до дп др ду дх дь дю дя

за зб зв зг зґ зд зе зє зж зз зи зі зї зй зл зм зн зо зп зр зс зу зц зч зш зщ зю зя

оа об ов ог од оє ож оз ої ой ок ол ом он оо оп ор ос от оф ох оц оч ош ощ ою

са св сг се сє си сі ск сл см сн со сп ср сс ст су сф сх сц сч сь сю ся

уб ув уґ уг уд уе уж уз уї уй ук ул ум ун уо уп ур ус ут ух уц уч уш ущ ую уя

яб яв яг яґ яд яє яз яй як ял ям ян яп яр яс ят яф ях яч яш ящ

1. Обрядова каша з ячмінних або пшеничних зерен, уживана з солодкою підливою напередодні різдва чи водохреща. Стоїть кутя на покуті, А в запічку діти (Шевч., І, 1951, 365); По селі, по якій годині тиші, коли йшла рокова, церемоніальна вечеря з примі вками і обрядами по старому звичаю, з діду хом і кутею, почалися веселі колядкові співи (Фр., VIII, 1952, 100); — Завтра кутя. І все в нас буде, як на батьківщині: і кутя, і узвар, і сіно постелимо за звичаєм… (Тулуб, Людолови, І, 1957, 334).

Бага́та кутя́ — переддень різдва; святий вечір. Батько подарував Лаврінові ту грушу на багату кутю тоді, як Лаврін чхнув за вечерею (Н.-Лев., II, 1956, 377); Голо́дна кутя́ — переддень водохреща. [Павло:] Сьогодні ж святий вечір, то, здається, кличуть мороза вечеряти? [Явдоха:] Мороза кличуть вечерять на голодну кутю, а це багатий вечір (К.-Карий, II, 1960, 154).

◊ Передава́ти (переда́ти) куті́ ме́ду — переборщити. Одного разу два такі знавці Передали куті, як кажуть, меду — І от зайшла в них жвава суперечка (Рильський, III, 1961, 172).

2. Те саме, що Ко́ливо. На проводи наносять сюди на гроби чимало чого: чи куті, чи буханців, чи крашанок (Кв.-Осн., II, 1956, 114); Поминальної куті з торішньої пшениці дві мисочки наварив (Ковінька, Кутя… 1960, 25).

Кутя, ті, Ж. Обрядовая каша изъ ячменныхъ или пшеничныхъ зеренъ наканунѣ Рождества Христова и Крещенія. Чуб. VII. 441. Кутя на покуті, узварі, на базарь. Ном. № 343. Кутя багата. Канунъ Рождества, сочельникъ. Сим. 145. Кутя голо́дна. Канунъ Крещенія. Передати куті меду. Пересолить (иносказ.).

1) обрядова їжа — каша з ячмінних або пшеничних зерен, що готується і подається напере­додні Різдва Христового і Водохре­ща; уживається звичайно із солод­кою підливою з маку, горіхів і ме­ду; страва дуже давня, відома бага­тьом народам і набула нині лише ритуального характеру; у давнину була жертовною їжею, своєрідним приносом за померлого; кутю вживають з узваром, бо воду пити на Святвечір не можна, пop. у І. Нечуя-Левицького «Причепа»: «Хто нап’ється на вечерю (кутю) води, той у жнива дуже хотітиме пити»; Див. ще Вече́ря 3. Передав ку­ті меду (приказка — перебрав міру в чомусь); Стоїть кутя на покуті, а в запічку діти (Т. Шевченко); Кутя на покуття, узвар на базар (М. Номис);

2) Бага́та (Різдвя́на) кутя́ Див. Бага́тий ве́чір;

4) = ко́ливо (Див.). Поминальної куті з торішньої пшениці дві мисочки наварив (О. Ковінька).

Змішаємо усі інгредієнти разом: до охолодженої пшениці додайте мак, горіхи, родзинки, курагу та ретельно перемішайте.

Справжня українська кутя

Справжня українська кутя
Ваше Різдво буде ідеальним, якщо приготуєте справжню українську кутю за нашим рецептом з фото. Королева чарівної вечері вершково-горіхова з насиченим присмаком меду Різдвяна кутя. Смачна традиційна кутя на Різдво – солодка, тане у роті, рецепт приготування.
Класична кутя завжди вариться з пшениці. Для приготування української куті вам знадобиться: пшениця, мед, цукор, родзинки, волоські горіхи, сушена вишня (я брала курагу), сіль.

Інгредієнти

пшениця шліфована 200 г. мак 120 г. цукор 1 ст. л. сіль 5 г. мед 3 ст. л. родзинки 100 г. волоські горіхи 100 г. сушені вишні або курага 100 г.

Рецепт приготування справжньої куті:

Пшениця символізує початок нового життя, тож почнемо готувати.

Пшеницю висипати у глибоку миску, налити холодної води і промити перетираючи руками. Ложкою зібрати все сміття з поверхні води. Висипати пшеницю в сито і промити під проточною водою. Мити поки вода не стане прозорою.
Варити пшеницю треба в каструлі з товстим дном.

Висипаємо пшеницю в каструлю, доливаємо 2 склянки води і варимо 30-40 хвилин. Коли закипить зробити маленький вогонь, накрити кришкою, пшеницю помішуйте кожні 10 хвилин. Через 20 хвилин після початку варки всипте сіль. Залиште щоб вихолоняла.

У предків мак символізував зірки. Мак промити водою будь-якої температури, видалити сміття. Пересипати у каструлю, налити 1,5 склянки води і варити приблизно 30 хвилин. Злити надлишкову воду через дрібне сито, почекати щоб охолонув. Змішати мак з цукром і розтерти в макітрі (блендером або в м’ясорубці), до появи білого «молочка».

Родзинки помийте, залийте гарячою водою на 7 хвилин, злийте воду та викладіть на серветку, щоб забрати вологу. Якщо у вас є сушені вишні без кісточок, залити на 5 хвилин окропом і викласти на серветку. Коли в мене в наявності є і курага і вишні, то я беру по 50 гр..

Подрібнити волоські горіхи і підсмажити на сковорідці до золотавого кольору.

Змішаємо усі інгредієнти разом: до охолодженої пшениці додайте мак, горіхи, родзинки, курагу та ретельно перемішайте.

Медову заливку слід готувати перед подавання куті до святкового столу. Розвести мед у мисці з теплою водою (не вище 40 градусів) з розрахунку 60 мл води на 1 столову ложку меду.

Залити кутю медовою заливкою, перемішати і подавати до столу. Веселого Різдва Вам!

Для приготування куті за цим цікавим рецептом, окрім стандартних інгредієнтів – пшениці, меду і маку, – нам знадобиться 100 г мармеладу, півсклянки родзинок, стільки ж очищених волоських горіхів та узвар – компот із сухофруктів.

Різдвяна кутя – традиції, рецепти і секрети приготування

Щорічно напередодні Різдва ми готуємо традиційну кутю, з якої і починається різдвяна трапеза. Після того як засяє на небі перша зірка, ввечері шостого січня діти носять кутю своїм хресним батькам, внуки – бабусям та дідусям, супроводжуючи частування співом щедрівок, побажаннями добра, здоров’я і благополуччя.

Походження назви “кутя” йде від грецького слова “суміш”, звичай варити обрядову кашу із зерна має дуже глибоке коріння. Ще у Візантії Κόλλυβα – варене зерно – вважалося обов’язковим атрибутом поминок. Поминальна кутя, коливо, сочиво – назв у такої каші чимало. Також існує багато її різновидів і багато способів приготування.

Залежно від того, до якого свята готується кутя, вона може бути трьох видів: багата, щедра і голодна.

На Свят-вечір готується саме багата кутя – пісна, але збагачена різними компонентами – маком, медом, горіхами, шматочками сухофруктів. Щедра кутя, що подається напередодні старого Нового року, – це вже скоромна страва, в яку можна класти вершки та вершкове масло. Голодну кутю, калорійність якої мінімальна, варять в Україні на другий Свят-вечір, напередодні свята Хрещення 18 січня, використовуючи тільки зерно і невелику кількість підсолоджувача. Цілий день віряни дотримуються суворого посту і сідають за стіл лише після появи зірок на вечірньому небі.

Ритуальне значення куті у нашій історії величезне, з нею пов’язано безліч традицій, обрядів і прикмет, що пройшли крізь століття та збереглися в історії та культурі українського народу.

Символіка інгредієнтів куті та традиції приготування

Здавна кутя на поминки чи до свят готувалася із зерен пшениці, ячменю або з перловки. Сьогодні можна натрапити на рецепт, як приготувати кутю з рису, але це вже відступ від традицій. Класичними інгредієнтами є також мед і мак.

Зерно має у собі величезний символічний сенс – це кругообіг життя і його сталість, тобто переродження душі та її безсмертя, а також достаток і добробут. Мед – солодкість, що символізує здоров’я, задоволення та благо. Мак у куті символізує достаток, врожай, родючість.

Традиційна кутя з пшениці готувалася довго. Спершу зерна, змочивши водою, потрібно товкти у ступі, щоб відокремити їх від плевел, потім пшениця кілька годин мала стояти у печі. Добре розварена пшениця вважалася готовою, коли вона ставала зовсім м’якою і набувала злегка білуватого відтінку.

Традиційна різдвяна кутя заправляється медом (рідким) або спеціальною медовою заправкою, для приготування якої густий мед розводиться теплою водою. У деяких регіонах України традиційно готують напіврідку кутю на Різдво, заливаючи у неї узвар. Окремі кулінари люблять робити кутю з додаванням молока, а іноді як підсолоджувач беруть варення, така практика істотно впливає на смак та калорійність куті.

Заведено додавати у кутю всілякі добавки – сухофрукти, попередньо розпарені і подрібнені, мак, теж заздалегідь вимочений та до білого кольору розтертий у ступці з медом або цукром, а також шматочки горіхів.

Кутя з різних областей України – топ-6 рецептів

Якщо ви мешкаєте у західному регіоні України, то, напевно, звикли до традиційної місцевої куті. Хоча кожна господиня і робить її по-своєму, у цілому регіональні традиції спільні для усіх. А ось скуштувавши кутю, зварену у східній або центральній області, ви вже здивуєтеся, наскільки ця традиційна страва відрізняється від звичної вам куті у деталях. Зрозуміло, ми не будемо сперечатися щодо того, як варити кутю правильно, яку саме крупу використовувати та скільки меду додавати у неї. Немає сенсу також доводити, що львівська кутя смачніша, ніж житомирська, наприклад, або полтавська. Смаки різні в усіх, а наша мета – розширити кругозір, отримати нові знання та поповнити кулінарний блокнот новими цікавими рецептами.

Цей рецепт може вважатися класичним, хоча і дещо спрощеним порівняно з тими, де дотримуються усіх давніх традицій.

Склянка пшениці заливається водою і настоюється з вечора до ранку. Рецепт передбачає, що вранці розпарену пшеницю варять на маленькому вогні приблизно півтори години до повної готовності, а потім охолоджують. 100 г маку перетирається у ступці або перемелюється у кавомолці. Подрібнюється 100 г горіхів і запарюється 100 г родзинок. Підготовлені інгредієнти змішуються та заправляються теплим підтопленим медом. Деякі господині люблять додати у рецепт сіль, що надає куті багатший смак.

До речі, досвідчені кулінари добре знають, як багато у приготуванні куті залежить від правильного вибору маку. Куплений у магазині мак може гірчити та зіпсувати усю страву, тому краще пройтися ринком, щоб вибрати мак, скуштувавши його і перевіривши, чи не залишає продукт гіркого присмаку.

Рецепт куті з вином не означає, що її не можна буде дати дітям, оскільки кількість алкоголю вимірюється усього лише столовою ложкою на весь об’єм.

Склянка пшениці або перлової крупи заливається на півгодини холодною водою, яку згодом зціджують. Злегка розмочена крупа занурюється в окріп. Варити кутю потрібно на слабкому вогні до готовності. Рецепт вимагає повного розм’якшення крупи. Родзинки для куті теж заливаються окропом і півгодини розпарюються. Мак за рецептом розтирається у макітрі до білого кольору, поки не виступить на його поверхні макове молочко. Готовий мак, родзинки, а також подрібнені горіхи і шматочки кураги кладуть у кашу та перемішують. Тепер кутю заливають виноградним соком, додають у неї одну-дві ложки червоного вина і підсолоджують страву медом за смаком.

За старовинним українським звичаєм перетирання маку для різдвяної куті – це обов’язок господаря будинку. Це й не дивно, адже для якісного перетирання дійсно потрібна неабияка сила і терпіння.

Полтавський рецепт відрізняється переважно консистенцією – кутя вийде рідкою, а не густою. Багато хто вважає саме цей рецепт історично правильним.

Склянку пшениці (перловки, ячменю) заливають двома склянками холодної води і залишають постояти на 8-10 годин. Підготовлене зерно вариться до повної готовності, воно повинно бути абсолютно м’яким. У готову кашу додають родзинки та інші подрібнені сухофрукти, а потім кутя заправляється узваром.

Різдвяна кутя виходить рідкою, як супчик. Дотримуючись вимог рецепта і додаючи узвар у кутю, намагайтеся розрахувати – чи уся порція буде з’їдена за один раз.

Цей рецепт належить до сучасних варіацій приготування куті. Рис у рецепті замінює традиційну пшеницю.

Пропарений рис промивається, відварюється до готовності та охолоджується. Важливо взяти саме пропарене зерно, тому що інакше кутя вийде не розсипчастою, а в’язкою та такою, що злиплася. Мак для куті ретельно перетирається з додаванням кількох ложок цукру. Замочуються родзинки, подрібнюються горіхи. Усі інгредієнти змішуються. Готова кутя прикрашається цукатами.

Аналогічний рецепт куті часто використовується в Одеській області, тільки у нього ще можуть додати халву та арахіс, а у Донецьку багато хто знає, як готувати таку ж кутю, тільки з консервованими вишнями або ягодами з компоту.

Рецепт куті не можна зіпсувати додаванням зайвого інгредієнта – так вважають у Черкасах і щедро прикрашають страву ягодами.

Перлова крупа замочується, відварюється та охолоджується. Вариться вона довго, але на допомогу вам може прийти мультиварка, в якій кутя не підгорить. Рецепт куті у мультиварці приходить на допомогу зайнятим господиням. Мак розтирається у ступці з цукром. Горіхи давляться або подрібнюються. Охолоджена перловка змішується з родзинками, горіхами і сушеними ягодами. Із меду та маку готують заправку, розводячи їх теплою кип’яченою водою.

Заправка наливається прямо у тарілки з кашею так, щоб кутя вийшла досить рідкою, у цьому питанні цей рецепт нагадує полтавський.

У Західній України до приготування куті ставляться серйозно, дотримуючись старовинних ритуалів. Рис, перловка й інші крупи замінити пшеницю у рецепті не можуть.

Кутя вариться тільки з пшениці, яка попередньо замочується на кілька годин. При цьому досвідчені господині радять дотримуватися рецептури в усіх дрібницях та брати не магазинну очищену пшеницю, а купувати на місцевих ринках непросіяну пшеницю в лушпинні, яке легко видаляється після замочування. Тоді і кутя буде набагато смачнішою та кориснішою. Вариться пшениця (300 г) на невеликому вогні так, щоб вода у каструлі лише злегка кипіла. Готова каша повинна бути густою. Мак (150 г) теж заливається водою і вариться при постійному помішуванні до повного википання рідини – це один з оригінальних способів, як готувати кутю з маком. Склянку очищених горіхів потрібно порубати ножем, родзинки (150 г) промити і, як каже рецепт, на півгодини замочити. Коли усі інгредієнти готові, вони перемішуються і заправляються медом у кількості 4-5 столових ложок.

Якщо ж усі ці рецепти вам добре знайомі і вже не раз випробувані, PapiGutto готовий запропонувати вам відступити від класичних рецептів та приготувати кутю оригінальну, незвичайну і навіть трохи екзотичну. Усі основні традиції приготування будуть дотримані, однак додаткові інгредієнти суттєво змінять звичний смак та навіть вигляд головного різдвяного частування. Свіжі ідеї, як прикрасити кутю, ви знайдете на фото до рецептів.

Оригінальні рецепти куті

Різдвяна кутя з мармеладом

Для приготування куті за цим цікавим рецептом, окрім стандартних інгредієнтів – пшениці, меду і маку, – нам знадобиться 100 г мармеладу, півсклянки родзинок, стільки ж очищених волоських горіхів та узвар – компот із сухофруктів.

Процес приготування теж має свої особливості. Багаторазово промиті родзинки додаються у каструлю з пшеницею під час варіння. Мед потрібно розчинити в узварі і перелити отриману заправку до готової, промитої та охолодженої крупи. У кінці кутя заправляється товченими горіхами і приблизно половиною дрібно нарізаного мармеладу. Мармелад, що залишився, використовується для оздоблення перед подачею страви на стіл, на фото вона виглядає дивовижно.

Рецепт куті з рису з мигдалем і спеціями

За цим рецептом ви зможете приготувати особливу кутю, дуже солодку (на межі нудотності) й ароматну. Дітям вона точно сподобається, тому готуйте велику порцію, вони обов’язково будуть просити добавку.

На півкіло рису потрібно взяти майже таку ж саму кількість родзинок. Підготуйте також 200 г мигдалю і 100 г цукрової пудри. Рис відварюється традиційно, а потім охолоджується, але можна приготувати рис і в мультиварці. Мигдаль необхідно залити окропом, а потім розтерти на однорідну масу з додаванням цукру і невеликої кількості кип’яченої води. Родзинки на п’ять хвилин замочуються гарячою водою, яка потім зливається. Гвоздика та кориця перетворюються на порошок за допомогою кавомолки. Тепер усі інгредієнти потрібно гарненько вимішати, кутю викласти на блюдо і присипати зверху неабиякою кількістю цукрової пудри.

Кутя з курагою і ананасами

Класичні інгредієнти у цьому рецепті будуть доповнені обсмаженими волоськими горіхами, кубиками консервованого ананаса і курагою. Рис промивається кілька разів перед приготуванням та один раз після нього. Намагайтеся не переварити його. Підсмажені на сухій сковороді горіхи подрібнюються за допомогою блендера або перемелюються на кавомолці. Запарену в окропі курагу потрібно просушити перед нарізкою. З ананасів просто зливаємо сироп. Мед потрібно розчинити в узварі і змішати з ним рис, шматочки ананасів і курагу. Порошок із волоських горіхів прикрасить кутю вже тоді, коли ви перекладете її на блюдо. Щоб зробити подачу ще привабливішою, можна прикрасити кутю ягодами або скибочками екзотичних фруктів на свій розсуд.

Корисні поради – як готувати кутю

Вибираючи зерно для куті, обов’язково спробуйте його на смак, важливо, щоб воно не мало затхлого чи гіркуватого відтінку. Не потрібно зберігати пшеницю у поліетиленовому пакеті, краще розсипте її на лляну серветку або перекладіть у банку з товстим дном. А промивати зерна в ідеалі варто було б не проточною водою з-під крану, а чистою джерельною. Прислухайтесь і до інших корисних порад від досвідчених господинь:

Оскільки кутя вариться досить довго, візьміть для її приготування каструлю з товстим дном, в ідеалі – чавунну, це забезпечить рівномірне прогрівання і не дозволить страві підгоріти. Альтернатива чавунному посуду – мультиварка. Пшеницю, що вже закипіла, розмішують тільки один раз, робити це постійно не потрібно. Перетирати мак дідівським методом – справа виснажлива, можна спробувати замочити його на ніч у чистій холодній воді, а вранці, віджавши через марлю, перетерти його у кухонному комбайні. Підготовлений перетертий мак швидко скисає, тому краще зберігати його у холодильнику. Коли ви з’єднаєте усі інгредієнти куті, трохи підігрійте її, 10 хвилин у духовці в глиняному горщику – оптимальний варіант. Якщо смачна кутя на Різдво вийшла дуже крутою (густою), розведіть її кип’яченою водою або узваром. Родзинки у куті набухають і розмокають, втрачаючи значну частину смакових властивостей. Тому, якщо куті ви приготували багато, додавайте родзинки відповідно до вживання страви. Довго зберігати кутю небажано, мак запустить процес бродіння. Те ж саме зроблять і шматочки свіжих фруктів, якщо ви додали їх до куті. Тому краще покласти ці інгредієнти безпосередньо перед поданням і саме в ту частину приготовленої куті, яку ви збираєтеся поставити на стіл.

PapiGutto завжди готовий допомогти вам у приготуванні будь-якої страви за допомогою докладних майстер-класів, покрокових фото, перевірених порад та корисної інформації. Ми раді вашим відгукам і коментарям, вдячні тим, хто ділиться з нашими гостями своїми унікальними рецептами. Готувати разом – легше та приємніше.

Нехай ваша кутя завжди виходить добре, а довгоочікувані свята приносять щастя в дім, радість і нові надії у ваші серця.

Кутю на покутю, а сонце – у віконце. Фото: tumblr. com

Кутя – древній символ українського Різдва

Узвар на базар, а кутя на покутя. “П’яна”, вишнева, на узварі, густа, рідка, з чорносливом – це все про головну різдвяну страву. “Український інтерес” дізнався, як готують кутю у різних регіонах нашої країни.

Різдво для українців є особливим святом. Зазвичай до батьківської оселі збирається вся сім’я. Кожен має свої обов’язки у приготуванні. Невід’ємним символом українського Різдва є святковий стіл та основна страва на ньому – кутя.

Кожен інгредієнт цієї страви є символічним. Пшениця – це символ достатку, мед – здоров’я, мак – символ роду.

Сім’я сідала за святковий стіл, коли засяяла перша надвечірня зірка. Запалювали свічку, дякували Богу за прожитий рік. Хазяїн дому бажав всім здоров’я та добробуту. Першою з усіх страв пробували кутю. Після Святвечору ложки залишають у куті для померлих предків.

Як в регіонах України готують кутю. Інфографіка: Український інтерес/Анастасія Туловська

Кутя по-волинськи – з відбивної пшениці

На Волині та безпосередньо в її обласному центрі Луцьку кутю готують із пшениці. За день до Святвечора зерно відбивали у ступі, щоб відстала “шкарлупка”. Опісля його висипали на бляшку (металеве деко), щоб підсохло. Пшоно просіювали від зайвого сміття та залишали у воді на ніч. Вранці наступного дня першою завжди готували кутю. Коли каша доварилася, господар дому приносив сіно. На нього ставили каструлю, а поряд – дідух. Потім пшеницю заправляли медом, маком та горіхами.

По-рівненськи – чоловіча справа

У Рівненській області готують рідку кутю. Приготуванням займається лише чоловік. Пшеницю відварюють до готовності. У великій посудині кашу заливають узваром, додають мед та цукор, перетертий мак та горіхи.

Кутя по-львівськи – забобони з макогоном

У Львові також для приготування куті використовують пшеницю. Мак терли в макітрі макогоном. У місті ходить забобон, що дівчатам заборонено облизувати макогон, бо чоловік буде лисим. Додавали до куті волоські горіхи, родзинки та мед. Після святої вечері дівчата брали свої ложки і трясли ними на вулиці. З якого боку “забрешуть” собаки, звідти й суджений прийде.

Дівчатам заборонено облизувати макогон, бо чоловік буде лисим. Фото: starijxutir. blogspot. com

По-житомирськи – “п’яна”

У цій місцині готують “п’яну” кутю. До вареної пшениці чи перловки додають перетертий мак, родзинки, курагу. Особливим у приготуванні є те, що кутю заливають виноградним соком, а також додають ложку солодкого червоного вина.

Кутя по-вінницьки – з чорносливом

Вінничани готують кутю з пшениці чи рису. Мак розтирають із цукром та додають до вареної розсипної каші. Туди кидають волоські горіхи, чорнослив та родзинки.

По-київськи – на мінералці

Столичні господині люблять у куті багато маку та родзинок. Зрідка додають мед та горіхи. Кутю розмішують мінеральною водою.

Кутю на покутю, а сонце – у віконце. Фото: tumblr. com

Кутя по-черкаськи – на узварі

Напередодні Святвечора готується узвар із сушених яблук та груш. Він має вистояти ніч. Вранці вариться пшениця. Готову кашу заправляють домашнім медом, перетертим у макітрі маком, подрібненими горіхами.

По-донецьки – з рисом та варенням

У Донецьку для куті запарюють рис. До нього додають жменьку родзинок, кураги та волоського горіха. Замість цукру чи меду заправляють вишневим варенням.

Кутя може бути різною за складом чи способом приготування, але не за своїм змістом. Кутя – це незмінна традиція українського Різдва.

Каждый ингредиент традиционной Рождественской кутьи символизирует что-то. Пшеница — это воскрешение, вечная жизнь, мёд — райское блаженство, благополучный быт, здоровье, орехи и мак — плодородие и достаток. А сама кутья символизирует связь с миром усопших и богом.

Рождественская кутья по-украински

Разве можно представить себе Сочельник, если на столе не стоит Кутья? Именно с этого блюда начинается ужин и им же заканчивается. Украинские традиции гласят, что каждый за столом должен съесть хотя бы по ложке кутьи, прежде чем начать основную трапезу.

Каждый ингредиент традиционной Рождественской кутьи символизирует что-то. Пшеница — это воскрешение, вечная жизнь, мёд — райское блаженство, благополучный быт, здоровье, орехи и мак — плодородие и достаток. А сама кутья символизирует связь с миром усопших и богом.

Украинскую кутью в каждом регионе хозяйки готовят по-своему. Сегодня хочу поделиться с вами подольским рецептом, который я сама узнала несколько лет назад от родственницы мужа. Главная особенность этого блюда — добавление халвы. Подольская кутья имеет жидкую консистенцию, ее нужно наливать в тарелки как суп. Хотя существует традиция есть блюдо из одной макитры, в котором оно и было приготовлено.

Залейте мак водой в сотейнике таким образом, чтобы он был погружен на 2–3 см. Доведите ингредиенты до кипения на среднем огне и варите еще 2 минуты. Дайте маку полностью остыть. Промойте пшеницу, залейте ее холодной водой и варите до полуготовности на среднем огне. Процедите крупу и промойте ее под струей холодной воды. Хорошенько процедите мак. Растирайте его в чаше блендера с сахаром на протяжении 5 минут. Переложите мак к пшенице. В блендере смешайте 200 мл воды, мёд и халву до однородности. Переложите массу к пшенично-маковой смеси. К заготовке добавьте рубленые грецкие орехи и воду по вкусу. Вымешайте ингредиенты.

Замечу, что для приготовления вкусной кутьи нужна не пшеничная крупа, а очищенные зерна пшеницы. Если у вас нет возможности найти такие в магазине или на рынке, замените пшеницу перловкой. А по какому рецепту вы готовите Рождественскую кутью?

На Волині та безпосередньо в її обласному центрі Луцьку кутю готують із пшениці. За день до Святвечора зерно відбивали у ступі, щоб відстала “шкарлупка”. Опісля його висипали на бляшку (металеве деко), щоб підсохло. Пшоно просіювали від зайвого сміття та залишали у воді на ніч. Вранці наступного дня першою завжди готували кутю. Коли каша доварилася, господар дому приносив сіно. На нього ставили каструлю, а поряд – дідух. Потім пшеницю заправляли медом, маком та горіхами. Кутю на покутю, а сонце – у віконце. Фото: tumblr. com.